1. Гость, теперь Вы можете заходить на форум с гаджетов работающих на ОС Android, версии 4.4 и выше, через наше приложение. Приложение доступно по .
    Скрыть объявление
  2. Гость, на данный момент выплаты с форума превысили 10000 долларов! Присоединяйся к нам и начинай зарабатывать!
  3. Гость, любите смотреть фильмы? Зарабатывайте на этом в Конкурсе Киноманов!
    Скрыть объявление
  4. Гость, рады сообщить что теперь на форуме можно заработать ещё больше продавая свою подпись. Подробнее в этой теме.
    Скрыть объявление

Кофе: вред или польза, или кратко о кофейной химии

Тема в разделе "Курилка", создана пользователем Nikolay77777, май 27, 2018.

Метки:
  1. Nikolay77777

    Nikolay77777 Матёрый юзер Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    фев 7, 2017
    Сообщения:
    1,287
    Симпатии:
    238
    Баллы:
    10
    Пол:
    Мужской
    kofe.jpg
    Когда врач порекомендовал престарелому Бернарду Шоу завязывать с кофе, поскольку кофе — это яд, Шоу ответил знаменитым афоризмом: «Если это и яд, то очень медленный: я пью его вот уже 70 лет». В этом кроется загадка кофе: спор о том, полезен он или вреден, не менее яростен, чем спор о том, какого рода само слово «кофе», мужского или среднего. Каждое новое научное исследование подливает масла в огонь, подтверждая то вред бодрящего напитка, то его несомненную пользу. Попробуем разобраться!

    Кофейное дерево — это не одно конкретное растение, а целый род, насчитывающий 125 видов! Когда вы видите на упаковке «арабика» или «робуста», то это именно название конкретного вида — соответственно, Coffea arabica или Coffea robusta. Не все виды пригодны для приготовления напитка, а некоторые отличаются от привычных нам источников кофейных зёрен коренным образом. Например, буквально в 2008 году открыли совершенно новый вид — Coffea charrieriana, или камерунский кофе, отличающийся от своих собратьев практически полным отсутствием… кофеина! А в 2014 году был впервые опубликован расшифрованный геном кофе, состоящий из примерно 25 000 генов. Это исследование подтвердило, что кофейное дерево генерирует кофеин, используя «технологию», отличную от таковой в какао или чае. Но давайте обо всём по порядку. Итак, польза и вред кофе!

    Химические формулы



    Кофе — это сложное вещество, смесь целого ряда компонентов, которую невозможно описать какой-то одной химической формулой. Влияние кофе на организм обусловлено как воздействием каждого из компонентов в отдельности, так и совокупностью их свойств. А свойства эти зависят и от конкретного вида кофе, и от условий хранения и подготовки кофейных зёрен, и от способа обжарки или приготовления. В общем, факторов множество, и два совершенно разных кофе могут влиять совершенно по‑разному. Не говоря уже о вкусе: сравнивать дорогую арабику, приготовленную в джезве, с растворимым пойлом в придорожном забегаловке более чем странно. Что же входит в состав кофе?

    Тут стоит отметить одну важную вещь. Ниже мы говорим только о составе напитка, то есть экстракта обжаренных кофейных зёрен. Химические процессы, происходящие в процессе ферментации, сушки, обжарки зёрен сильно изменяют их состав. Например, в сырых зёрнах вторым после кофеина веществом является тригонеллин C7H7NO2. В процессе приготовления он оказывает существенное влияние на вкус и аромат зёрен, но в итоговом напитке полностью отсутствует, превратившись в другие вещества.

    Кофеин. Это самый известный компонент кофе, составляющий от 0,6 до 2,7% по массе, и потому вокруг него существует множество заблуждений. От утверждения, что он является единственным составляющим (конечно, нет) до искренней веры в то, что в кофе его больше, чем в любой другом веществе (не совсем: в некоторых типах чая кофеина больше).

    Кофеин — это вполне конкретное химическое соединение с формулой C₈H₁₀N₄O₂, в научной литературе он носит название 1,3,7-триметил-1H-пурин-2,6 (3H, 7H)-дион и в выделенном виде представляет собой россыпь твёрдых бесцветных кристалликов. Первым его выделил в 1819 году немецкий химик Фридлиб Фердинанд Рунге и назвал Kaffebase, то есть основным составляющим кофе. Впоследствии кофеин выделили из какао, чая и других растений, но производное от «кофе» название прижилось.

    Известным заблуждением является утверждение о том, что чай содержит в два раза больше кофеина, чем кофе. Это соотношение совершенно справедливо — но только для соответствующих растений! То есть при равной массе чайный лист содержит больше кофеина, чем зёрна кофе. Но при приготовлении напитка используется очень малая часть листа, зёрен же выходит на одну чашку значительно больше, и в итоге на равный объём напитка в два раза больше кофеина становится именно в кофе.

    С медицинской точки зрения кофеин является нейростимулятором. Он блокирует фосфодиэстеразу — фермент, который разрушает имеющийся в человеческом организме циклический аденозинмонофосфат (цАМФ). Последний, в свою очередь, отвечает за внутриклеточное распространения сигналов, поступающих от ряда гормонов. Таким образом, когда фосфодиэстераза заблокирована, цАМФ накапливается, передача сигналов ускоряется. У человека усиливается сердечная деятельность, возрастает пульс, расширяются сосуды и так далее. Ещё при его приёме высвобождается дофамин, и человек временно приходит в хорошее настроение. Отрицательный эффект — усиливающееся мочеотделение, то есть после кофе быстро хочется в туалет. Соответственно, кофеин используется в медицине: его прописывают в качестве стимулятора дыхания и кровеносной системы, при усталости и апатии, и так далее.

    Поскольку в кофе и чае кофеина довольно много, существует реальный риск передозировки. Трудно сказать, сколько именно чашек эспрессо нужно выпить, чтобы умереть (да, это крайняя форма передозировки), поскольку это сильно зависит от типа кофе и скорости его потребления. Но если количество кофеина в организме зашкаливает за 150 мг на килограмм массы тела, это уже опасно. В среднем в обычном кофе из капельной кофеварки содержится от 380 до 700 мг кофеина на литр напитка. Так что если вы весите, скажем, 70 кг, то ваша критическая доза находится в районе 25−30 литров. Много. Но во время дедлайнов и ночных бдений — вполне реально. Знайте меру.

    Источник
     
    Victoria и Umon нравится это.
  2. Umon

    Umon Управляющий Руководитель

    Регистрация:
    окт 5, 2015
    Сообщения:
    3,861
    Симпатии:
    1,252
    Баллы:
    13
    Пол:
    Мужской
    не кофеман я) Хотя люблю натуральный, зерновой, свежемолотый кофе)
     
  3. Nikolay77777

    Nikolay77777 Матёрый юзер Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    фев 7, 2017
    Сообщения:
    1,287
    Симпатии:
    238
    Баллы:
    10
    Пол:
    Мужской
    а я наоборот, кофеман, с длительной зависимостью))

    компьютеру, для работы нужно электричество, а мне для работы за компом, нужна постоянная подпитка кофе))
     
  4. Бурый3

    Бурый3 Завсегдатай форума Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    окт 22, 2017
    Сообщения:
    6,207
    Симпатии:
    610
    Баллы:
    15
    Пол:
    Мужской
    Ну и верно, я больше по растворимому прикалываюсь: Якобс Монарх, Голд Нескафе.
     
  5. Nikolay77777

    Nikolay77777 Матёрый юзер Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    фев 7, 2017
    Сообщения:
    1,287
    Симпатии:
    238
    Баллы:
    10
    Пол:
    Мужской
    для меня растворимое кофе, что-то вроде фастфуда)) - "на ходу" так сказать, по быстрому - да, самое оно, а домой покупаю только в зернах
     
  6. Бурый3

    Бурый3 Завсегдатай форума Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    окт 22, 2017
    Сообщения:
    6,207
    Симпатии:
    610
    Баллы:
    15
    Пол:
    Мужской
    А какое в зернах покупаете? Я вот люблю чтобы сорта Робуста и Арабико вместе были, чтоб хорошая горчинка присутствовала. Мокко не люблю.
     
  7. Nikolay77777

    Nikolay77777 Матёрый юзер Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    фев 7, 2017
    Сообщения:
    1,287
    Симпатии:
    238
    Баллы:
    10
    Пол:
    Мужской
    я предпочитаю либо Робусту в чистом виде, либо смеси, где она преобладает
     
  8. Бурый3

    Бурый3 Завсегдатай форума Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    окт 22, 2017
    Сообщения:
    6,207
    Симпатии:
    610
    Баллы:
    15
    Пол:
    Мужской
    Жму руку, мы в этом плане - единомышленники. Все иное у меня ассоциируется как кофейный напиток, но не кофе.
     
  9. Бурый3

    Бурый3 Завсегдатай форума Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    окт 22, 2017
    Сообщения:
    6,207
    Симпатии:
    610
    Баллы:
    15
    Пол:
    Мужской
    биткоинфоАВА113.png
    Это кофе - для друзей! Разговаривай и пей!
    Про биткоин курс поохай, про прогнозы Тома Ли,
    Про крипту, как про эпоху.
    - Может Вам ещё налить?..
    Мы в крипте ещё не "профи"!
    Но, как "профи", любим кофе!
     
  10. Екатерина0508

    Екатерина0508 Новобранец Неоплачиваемая ставка

    Регистрация:
    июн 17, 2018
    Сообщения:
    4
    Симпатии:
    2
    Баллы:
    0
    Пол:
    Женский
    Не могу без чашечки кофе вообще никак !! Без разницы какое оно будет.
     
  11. Бурый3

    Бурый3 Завсегдатай форума Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    окт 22, 2017
    Сообщения:
    6,207
    Симпатии:
    610
    Баллы:
    15
    Пол:
    Мужской
    Ооо, так Вы из наших, из кофеманов! Уважаю.
     
  12. Бурый3

    Бурый3 Завсегдатай форума Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    окт 22, 2017
    Сообщения:
    6,207
    Симпатии:
    610
    Баллы:
    15
    Пол:
    Мужской
    биткоинфоАВА15.png
     
    GoldenDragon нравится это.
  13. Бурый3

    Бурый3 Завсегдатай форума Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    окт 22, 2017
    Сообщения:
    6,207
    Симпатии:
    610
    Баллы:
    15
    Пол:
    Мужской
    биткоинфоАВА16.png
     
    GoldenDragon нравится это.
  14. GoldenDragon

    GoldenDragon МЭТР Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    апр 2, 2016
    Сообщения:
    3,567
    Симпатии:
    777
    Баллы:
    21
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    Великий мастер
  15. Бурый3

    Бурый3 Завсегдатай форума Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    окт 22, 2017
    Сообщения:
    6,207
    Симпатии:
    610
    Баллы:
    15
    Пол:
    Мужской
    У меня утром и вечером кофепитие...
     
    GoldenDragon нравится это.
  16. GoldenDragon

    GoldenDragon МЭТР Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    апр 2, 2016
    Сообщения:
    3,567
    Симпатии:
    777
    Баллы:
    21
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    Великий мастер
    С молоком любите?
     
  17. Бурый3

    Бурый3 Завсегдатай форума Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    окт 22, 2017
    Сообщения:
    6,207
    Симпатии:
    610
    Баллы:
    15
    Пол:
    Мужской
    Иногда пью с молоком, но это для меня не кофе, а совсем иной напиток.
     
    GoldenDragon нравится это.
  18. GoldenDragon

    GoldenDragon МЭТР Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    апр 2, 2016
    Сообщения:
    3,567
    Симпатии:
    777
    Баллы:
    21
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    Великий мастер
    То есть капучино, латте, моккои т.д. для Вас не кофе?
     
  19. Бурый3

    Бурый3 Завсегдатай форума Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    окт 22, 2017
    Сообщения:
    6,207
    Симпатии:
    610
    Баллы:
    15
    Пол:
    Мужской
    биткоинфоАВА113.png
    Вот Вам кофеек с утра покрепче!
    С крепким кофе день полегче!
     
    GoldenDragon нравится это.
  20. Бурый3

    Бурый3 Завсегдатай форума Стандартная ставка оплаты

    Регистрация:
    окт 22, 2017
    Сообщения:
    6,207
    Симпатии:
    610
    Баллы:
    15
    Пол:
    Мужской
    Мне важно крепкий черный кофе: робуста и арабико, с молоком это уже кофейно-молочный напиток, (для меня), вкусный, но не кофе в моем восприятии!
    Вот Вам за компанию ещё чашечку моего любимого крепкого кофейку с утреца!
    биткоинфоАВА1511.png
     
    GoldenDragon нравится это.