Маркетинговые находки: как в кризис не потерять клиентов?

Касательно тех же кафе. У нас в городе ввиду того, что он небольшой, посетителей в этих заведениях не много. И предприниматели для привлечения большего количества клиентов используют не только вариант с большим ассортиментом и повышением качества подаваемых блюд, но и предоставляют сторонние услуги. Например, есть кафе спортивные, где имеется возможность просмотреть в повтора или в прямом эфире какие либо спортивные матчи. Так же есть в кафе и услуга бесплатного вайфая. Таким образом клиенты, сидя в интернете, делают заказы на большие суммы, что бы провести время за своими делами, например, заказывают вместо чашки кофе, две и более. То есть, сторонние услуги кафе помогают привлекать и удерживать клиентов в блльшей степени.

 

Бесплатный вайфай - это конечно находка, только уже она стала обыденностью. Вот у нас одно кафе предоставляет параллельно возможность поиграть с котиками. Так и называется: котокафе. Все кошки привиты, обеззаражены, и в этом кафе не едят, там проводят время, это антикафе. Вот это, считаю, годная маркетинговая находка, особенно, если учесть, что там постоянно проводятся разные мероприятия и тренинги.

 

Сейчауже многое стало обязанностью, но все же для привлечения клментов в заведения это работает, ведь для того, что бы воспользоваться тем же вайфаем в случае необходимости, многие продолжают заходитьб в кафе. Так же, если допустим, заведение кафе предлагает клиентам не только закупаемую со стороны продукцию, но и предлагают продукцию собственного приготовления, это так же активно содействует привлечению клиентов. Например, у нас в кафе можно заказать пиццу, которую сделают прямо у вас на глазах с начинкой, которую клиент пожелает. Так же, в заведения общепита очень активно привлекает свежая выпечка, которую изготавливают не по шаблону, и которая продаётся а каждом магазине, а что то уникальное, на подобие домашней выпечки. К тому эже тут её можно приобрести прямо из печи. То есть, наличие собственного уникального продукта всегда приалекает внимание клиента.

 

Вчера ходила в одно заведение, так вот мне очень понравилась их маркетинговая находка. Это кафе на летней веранде расставило красивые такие газовые горелки в виде светильников. от них идет тепло и уют, поэтому на открытом воздухе можно будет находиться до самых морозов. И потом, это просто красиво, особенно, вечером. Думаю, что поток клиентов в кафе увеличится, потому что сидеть на улице у открытого огня гораздо приятнее, чем в простом зале, каким бы замечательным он ни было оформлению.

 

Как-то тут Выше писали, что маркетинг - это выявление и удовлетворение потребности клиента, такое классическое определение и понимание маркетинга. Но я не согласна с ним. Потому что задача маркетинга - это формирование потребности в продукте у клиента, с которым он возможно не сталкивался. Так обстоят дела с уникальными продуктами, которые разные компании предлагают клиентам. Примеров среди успешных бизнес-проектов очень много, мы не представляем как пить водопроводную воду, не можем обходиться без смартфона и прочее. Еще очень важно впечатление, то есть эмоциональная составляющая, особенно это важно в общепите. Часто люби приходят в кафе не за едой, а за впечатлением.

 

К примеру можно кафе в котором можно курить, вот как ни странно но многие сейчас кафе не разрешают курить тем более, в середине. Но сейчас большое количество людей курит, поэтому пойдут именно туда, где есть возможность посидеть попить кофе и конечно покурить. Вот я посетила была кафе в нашем городе, где есть зал для курящих, там было больше людей чем, просто в основном зале.

 

Вообще то в России действует Закон о запрете курения ФЗ-15, согласно которому курение в общественных заведениях, в том числе заведениях общественного питания строго запрещено. Штраф для таких заведений составляет 10-90 тыс. рублей.

 

Но есть же и те заведения в Украине где разрешается курить, это кафе одно наверное у нас на весь город, но оно и держит тем, что в нем можно курить. Конечно закон Украины также есть о том, что курение в общественных местах, строго запрещено, но тогда как владельцы кафе, выделяю отдельное помещение?
Как ни странно, но именно этой находкой можно больше удержать посетителей кафе, я выше написала что огромное число курящих в стране и пойдут лучше туда, где им позволено отдохнуть с комфортом.

 

А, вы из Украины, ну тогда может быть такой ход и пройдет. Но на сколько я понимаю, у вас тоже не все так просто, если в вашем заведении общепита имеется зал для курящих, то должен обязательно быть отдельный зал для не курящих. Не все кафе способны иметь два зала, для этого необходимо иметь большое помещение и хороший проходняк.

 

После введения закона о курении в общественных местах и случаях административного наказания за его нарушение, большинство кафешек вообще запретили курить и в ночное время тоже. Они делают площадки ля курения просто на улице, залы для курильщиков не у всех есть. Поэтому если есть кризисное положение именно в таких заведениях, то можно предложить и такой сервис.

 

Сейчас многие предприниматели, научились обходить данный закон. Они открывают так называемые анти-кафе, в которых установлены кальяны, в которых содержится молоко и добавляются иранские специи. Говорят, что в таких заведениях всегда многолюдно, но сам не бывал. Просто на этот счет есть много информации в интернете и такой бизнес процветает.

 

О, да такой бизнес процветает. Никогда сама не была в таких заведениях, да и не понимаю я такой отдых, курить какую-то траву на молоке, как наркоманы, но все же есть любители, ходят, курят, кто-то даже и дома обзаводится кальянами и кайфует. Как по мне, то я лучше пойду в то кафе, где не курят, а приспичит покурить, так на улицу пойду. Именно так и делаю, возле самих кафешек нередко есть места для курения.

 

Я согласен, в нормальных кафе и ресторанах и до запрета курения в общественных местах курить не разрешали. Не очень приятно сидеть в заведении, где дым стоит стеной что топор можно повесить, потом все вещи прованиваются даже если ты не куришь.

 

Это да, закон есть закон и его нужно соблюдать. Почему это люди, которые не курят должны дышать этим дымом, ведь по сути они становятся тоже курильщиками, только пассивными. Я сама курящая мадама с огромным стажем, но никогда не курю в заведениях, это во-первых не прилично, пусть хоть сами бармены за стойкой курят, а во-вторых не приятно сидеть в прокуренном зале, где дым коромыслом. Да и не пошла бы в такой зал. Когда сам куришь, то не воняет, но все же, выходишь потом как с барокамеры.

 

В любом кафе и ресторане есть летние площадки и веранды, балконы - на них курить можно. Это как раз и хорошо, у заведений появляется возможность предоставлять услуги не только некурящим, но и курильщикам. Потому что есть разница: посидеть просто за чашечкой кофе или посидеть за чашечкой кофе с сигаретой. Кроме того, подобные меры по зщапрету - это не маркетинг, а натуральная дискриминация по принципу привычек, пусть и вредных. Должны просто быть отдельные помещения для курязих и некурящих. А так получается, что курильщик в силу того, что то же самое общество сначала приучило его к курению ( через пропаганду в художественных фильмах и так далее) а теперь лишает возможности пообедать как ему нравится.
Маркетинг - это когда делают удобно для всех категорий потребителей, а не ущемлять отдельную категорию в правах.

 

Да при чем тут курение и не курение? Привлекать клиентов в кафе сейчас не этим нужно. На сегодняшний день многие напротив, стремятся отказаться от пагубных привычек, а тут будут рядом в кафе сидеть и дымить юнцы... Лучшим вариантом привлечь клиентов в заведение общественного питания, на текущий момент, является возможность снижать цены. Или например, при заказе на сумму свыше определенной суммы, клиенту полагается презент от заведения, пусть это будет что-то не дорогое, но зато приятно. Например, я в своем любимом кафе обычно заказываю кофе и пирожное, а мне ко всему этому приносят еще и небольшой кусочек шоколада или печенье - ведь согласитесь, приятно. Или у нас в кафе есть такая акция, при заказе двух чашек кофе, третья - бесплатно, то есть, можно прийти втроем и заплатить всего за две чашки кофе.

 

Как причем?Курящие тоже платежеспособные клиенты. И отказываться от одних клиентов в пользу других - работать себе в убыток. Надо стремиться предоставлять услуги максимально широкому спектру потребителей, особенно сейчас, когда зашкаливающая конкуренция. А если, к примеру, компания, а в ней 1-2 курящих, то они уже к такое кафе, где курить нельзя, и не пойдут. А это уже прямая потеря прибыли для бизнеса. А этого допускать нельзя. Поэтому и идут в ход веранды с обогревом и прочее.

 

Ну тут практически все способы хороши, хоть и прибыль при этих ходах не упадёт, и даже число клиентов будет расти, но оно реально требует нереального количества времени, придётся расширятся, так как некоторые из пунктов подразумевают полную связь с клиентом, а он не один, и даже не 10, скорее всего, нужно будет нанимать операторов, что так-же подразумевает отдельную отбавку от прибыли.

 

Почему не пойдут? Они ведь там не весь день проводить будут, а всего час-два, за этот период вполне можно не курить. К тому же, если в кафе можно курить, тогда клиенты, которые являются противниками этого, не станут посещать данное заведение общепита, так же, как и семейные люди, желающие сводить свою семью в кафе - тоже не придут в такое кафе. Скорее всего, для привлечения клиентов в кафе, лучшим вариантом будет разделение зала кафе на две изолированные визуально части, в одной из которых будет простое кафе, а другой зал - как раз для курящих, где будет располагаться улучшенная вентиляция, что бы дым не проникал во второй зал. Вот такой вариант вполне допустим и поможет привлечь новых клиентов и держать старых.

 

Курильщикам интересно посидеть неспеша и покурить. Тогда они еще что-нибудь, может, закажут. Так что тут прямой интерес администрации кафе создать для них условия, которые удовлетворяли бы запросам клиентов. Мне вообще не нравится идея ущемлять людей в правах по признаку их привычек. Хотя я сама и некурящая. Зал для курящих, наверное, выход, проблема в том, что сейчас, наверное, и это нельзя, ведь есть запрет о курении в общественных местах и точка. А это значит, что практически половина граждан страны - потенциально потеряны в качестве клиентов для заведений общепита. Поэтому очень важно что-то тут придумать, какой-то маркетинговый ход, который позволил бы это обойти. Как пример - открытые веранды.